Missions réalisées
Olivier Vauvrecy - Artiste Cidriculteur
Ferme de Billy - Normandie
Mission : Collaboration et co-gestion sur 4 années (2018 à 2022) - modernisation, innovation produits & mise en marché.
Aymeric a contribué à promouvoir les produits, lancer des initiatives commerciales (dont un bar éphémère à Paris) et développer des boissons innovantes, tout en modernisant les méthodes et l’approche R&D.
" J’ai eu la chance de collaborer avec Aymeric pendant environ quatre ans à la Ferme de Billy. Il est d'abord venu à la ferme avec l’envie de promouvoir nos produits cidricoles sur Paris et nous avons ainsi lancé un bar éphémère qui a rencontré un beau succès, en développant des boissons innovantes, comme le cidre citron-concombre ou encore un spritz normand. Au fil du temps, Aymeric a apporté son expertise technique et son ouverture d’esprit, ce qui nous a permis de moderniser, de mettre en place des méthodologies innovantes et de collaborer avec des experts en microbiologie par exemple pour définir l’ADN de nos produits. Aymeric, en véritable globe-trotter, sait adapter son regard aux attentes des consommateurs du monde entier, et je ne peux que recommander son professionnalisme et sa créativité"
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Arnaud Vanlerberghe - Gérant
Pomélys - France
Mission : lancement d’atelier / démarrage de production + montée en cadence sur une période courte, avec une équipe en apprentissage et du matériel à prendre en main
"En 2025, lors du lancement de notre activité de transformation de pommes, Aymeric nous a accompagnés de bout en bout, du pressage à la mise en bouteille. Son regard terrain et sa disponibilité nous ont permis de structurer des procédés clairs et d’éviter des erreurs de démarrage. Ses conseils (production, commerce, marketing) ont été déterminants pour lancer sur de bonnes bases."
Martin Michael - Owner & Co-Founder
Funk Drinks & co - Perth / Australia
Mission : Maître de chai (2024) — Refonte de gamme & mise sous contrôle
Aymeric a refondu notre gamme (1re en 5 ans). Résultats : des cidres meilleurs au goût et beaucoup plus réguliers, grâce à de nouvelles recettes et fermentations.
" Nous avons eu le plaisir d’employer Aymeric Lemarchand comme maître de chai en 2024. Il a apporté une expertise approfondie en cidrerie et a entrepris la première refonte complète de notre gamme principale de cidres en cinq ans. Grâce à de nouvelles recettes, levures et techniques de fermentation, nos cidres sont devenus non seulement meilleurs au goût, mais aussi beaucoup plus réguliers en qualité. Aymeric est le cidrier le plus passionné que nous ayons eu à ce jour. Il incarne non seulement l’excellence en matière de production, mais aussi celle d’ambassadeur de la filière cidricole à l’échelle mondiale. Sa valeur dans le monde du cidre est inestimable. "
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James Kalleske - Australian Winemaker
James Kalleske Wines
Mission : Conseil projet cidre en Indonésie (2024) - technique + organisation de production
En 2024, j’ai recruté Aymeric pour un projet de cidre en Indonésie. Il a couvert toute la chaîne (recettes, variétés, levures, contrôle qualité, matériel, formation) et a aussi apporté une contribution business/marketing et des protocoles durables.
" En 2024, j’ai recruté Aymeric pour conseiller un projet de cidre de pomme révolutionnaire en Indonésie. Aymeric a apporté son expertise sur tous les aspects techniques du cidre, notamment le développement des recettes, les questions horticoles liées à la culture des pommes sous les tropiques, le choix des variétés de pommes, la sélection des levures, le contrôle qualité, l’acquisition de matériel et la formation du personnel. Aymeric a dépassé ses fonctions en proposant des plans d’affaires et de marketing, en conseillant sur des projets alternatifs de développement de produits, et en nous incitant à mettre en œuvre des protocoles durables. Nous avons été très satisfaits des résultats obtenus et serions ravis de collaborer à nouveau avec Aymeric sur de futurs projets, qu’ils concernent le cidre de pomme ou le développement de boissons alternatives, alcoolisées ou non."
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POUM! et Poum Lab
J’ai créé POUM!, des boissons sans alcool qui explorent une autre façon de travailler la pomme à cidre.
Avec Poum Lab, je développe aussi de nouvelles boissons et accompagne des projets, de l’idée aux premiers essais.
Wignac
Recherche d’une nouvelle solution de production : identification d’interlocuteurs adaptés, travail sur le pommage et les formats, coordination des essais et des approvisionnements.
Projet R&D — Eclor (Agrial)
Exploration de nouvelles boissons sans alcool à base de pomme : pistes techniques, premières maquettes et cadrage des essais pilotes. Un travail à la croisée du goût, du procédé et de la faisabilité industrielle.
