Qui suis-je?

Je suis Aymeric Lemarchand, consultant International opérationnel en production et innovation : j’accompagne les cidreries et producteurs de boissons (artisanaux et PME) à stabiliser la production, optimiser les procédés et développer des produits avec ou sans alcool à base de pommes.

Ingénieur et globe trotteur, je m’inspire de ce qui se fait ailleurs, et je l’adapte à votre réalité d’atelier, avec vos équipes et vos équipements.

Ce que je fais concrètement:

Diagnostic terrain et priorisation des chantiers (process, qualité, organisation, rendements)
Réglages d’atelier et mise sous contrôle (régularité, stabilité, pertes, hygiène, points critiques)
Développement / optimisation produit (recettes, essais, mise au point, transfert atelier)
Appui sourcing & équipements si besoin (pommes, ingrédients, matériel)

Pourquoi travailler ensemble ?

Expérience terrain France / Australie / Indonésie (production + R&D)
Double lecture process (ingénierie) + produit (fermentation, goût, équilibre, marché)
Culture “atelier” : je ne suis pas là pour livrer un rapport, mais pour faire avancer
Capacité à naviguer entre artisanat et industrialisation (adaptabilité, répétabilité, cadence)

Ma méthode d'intervention :

Cadrage (avant) : objectifs, contraintes, style produit, livrables attendus
Terrain : tour d’atelier, dégustation technique, points de contrôle, collecte des données utiles
Action : réglages, essais, décisions, mise en place des routines/procédures
Restitution : plan d’action + documents opérationnels + suivi court si nécessaire

Ma Philosophie

" Ce qui m’anime au quotidien, c’est la rencontre avec des personnes passionnées et l’aventure de nouveaux projets. Chaque collaboration est un voyage : j’y apprends autant que je partage, dans un esprit d’ouverture et d’échange mutuel.

Pour moi, réussir un projet, c’est allier professionnalisme, expertise technique et authenticité humaine. Et pour le consommateur, le client final, ça se retrouve au goût! "

Mes Expériences

R&D Boissons Sans Alcool – Bretagne / France - 2025

Client : Eclor (Agrial) - Groupe Eclor

Contexte : phase amont d’innovation pour explorer des pistes de boissons à base de pomme sans alcool / low alcool, qualifier l’intérêt marché et cadrer une première faisabilité industrielle avant d’engager des essais pilotes.
Actions :
- Exploration ingrédients & leviers techniques
- Pistes de fermentation non alcoolique
- Benchmark concurrence & tendances
- Itérations de maquettes produits
- Cadrage Go/No-Go avant essais pilotes

Renfort Production – France - 2025

Client : Pomélys - Pomélys.fr

Contexte : lancement d’atelier / démarrage de production + montée en cadence sur une période courte, avec une équipe en apprentissage et du matériel à prendre en main
Actions :
- Présence terrain en renfort
- Prise en main du matériel avec l’équipe
- Réglages et routines simples
- Transmission de bonnes pratiques et repères de décision pour sécuriser les choix

Projet R&D Cidre – Indonésie - 2024

Client : Hatten Wines - hattenwines.com

Contexte: construire une gamme cidre à partir de pommes locales, structurer la démarche technique
Actions :
- Sélection et collaboration avec les producteurs locaux
- Pilotage d’essais expérimentaux
- Production des cidres & Sélection des souches de levures
- Réalisation de benchmarks comparatifs pour ajuster le positionnement produit
- Élaboration de business plan et plan d'investissement

Cider Maker / Head Brewer - Perth (Australie) - 2024

Client : Funk Drinks Co - funkdrinks.co

Contexte : production multi-produits et amélioration des procédés
Contributions majeures :
- Consistance de la qualité et amélioration des procédés de fermentation
- Gestion de la gazéification en cuve close avec mise en canettes et en fûts
- Fabrication de bières et de produits hybrides
- Respect d’une production sans sulfites
- Mise au point de recettes originales, mêlant tradition cidricole et ingrédients locaux (scrumpy cider)

Entrepreneur Associé – La Ferme de Billy

(Normandie, France)

Période : Mars 2018 – Mars 2022 (4 ans) - ferme-de-billy.com

Responsabilité principale :

Gestion, avec Olivier Vauvrecy, d’un domaine de 25 hectares de vergers dédiés aux pommes à cidre, situé en plein cœur du terroir normand. Une production autour des 500 tonnes de pommes et 300 000 litres de jus.

Démarche qualité et reconnaissance :

Conversion à l’agriculture biologique et obtention de labels de qualité, valorisant le respect du terroir et de l’environnement.
Récompenses :
- Vinalies Internationales 2023 : Meilleur cidre du monde pour le cidre "fruité"
- Concours Général Agricole 2020 : Prix d'Excellence Meilleur jus de pomme de France.