Références
Olivier Vauvrecy - Artiste Cidriculteur
Ferme de Billy - Normandie
Mission : Collaboration et co-gestion sur 4 années (2018 à 2022) - modernisation, innovation produits & mise en marché.
Aymeric a contribué à promouvoir les produits, lancer des initiatives commerciales (dont un bar éphémère à Paris) et développer des boissons innovantes, tout en modernisant les méthodes et l’approche R&D.
" J’ai eu la chance de collaborer avec Aymeric pendant environ quatre ans à la Ferme de Billy. Il est d'abord venu à la ferme avec l’envie de promouvoir nos produits cidricoles sur Paris et nous avons ainsi lancé un bar éphémère qui a rencontré un beau succès, en développant des boissons innovantes, comme le cidre citron-concombre ou encore un spritz normand. Au fil du temps, Aymeric a apporté son expertise technique et son ouverture d’esprit, ce qui nous a permis de moderniser, de mettre en place des méthodologies innovantes et de collaborer avec des experts en microbiologie par exemple pour définir l’ADN de nos produits. Aymeric, en véritable globe-trotter, sait adapter son regard aux attentes des consommateurs du monde entier, et je ne peux que recommander son professionnalisme et sa créativité"
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Arnaud Vanlerberghe - Gérant
Pomélys - France
Mission : lancement d’atelier / démarrage de production + montée en cadence sur une période courte, avec une équipe en apprentissage et du matériel à prendre en main
"En 2025, lors du lancement de notre activité de transformation de pommes, Aymeric nous a accompagnés de bout en bout, du pressage à la mise en bouteille. Son regard terrain et sa disponibilité nous ont permis de structurer des procédés clairs et d’éviter des erreurs de démarrage. Ses conseils (production, commerce, marketing) ont été déterminants pour lancer sur de bonnes bases."
Martin Michael - Owner & Co-Founder
Funk Drinks & co - Perth / Australia
Mission : Maître de chai (2024) — Refonte de gamme & mise sous contrôle
Aymeric a refondu notre gamme (1re en 5 ans). Résultats : des cidres meilleurs au goût et beaucoup plus réguliers, grâce à de nouvelles recettes et fermentations.
" Nous avons eu le plaisir d’employer Aymeric Lemarchand comme maître de chai en 2024. Il a apporté une expertise approfondie en cidrerie et a entrepris la première refonte complète de notre gamme principale de cidres en cinq ans. Grâce à de nouvelles recettes, levures et techniques de fermentation, nos cidres sont devenus non seulement meilleurs au goût, mais aussi beaucoup plus réguliers en qualité. Aymeric est le cidrier le plus passionné que nous ayons eu à ce jour. Il incarne non seulement l’excellence en matière de production, mais aussi celle d’ambassadeur de la filière cidricole à l’échelle mondiale. Sa valeur dans le monde du cidre est inestimable. "
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James Kalleske - Australian Winemaker
James Kalleske Wines
Mission : Conseil projet cidre en Indonésie (2024) - technique + organisation de production
En 2024, j’ai recruté Aymeric pour un projet de cidre en Indonésie. Il a couvert toute la chaîne (recettes, variétés, levures, contrôle qualité, matériel, formation) et a aussi apporté une contribution business/marketing et des protocoles durables.
" En 2024, j’ai recruté Aymeric pour conseiller un projet de cidre de pomme révolutionnaire en Indonésie. Aymeric a apporté son expertise sur tous les aspects techniques du cidre, notamment le développement des recettes, les questions horticoles liées à la culture des pommes sous les tropiques, le choix des variétés de pommes, la sélection des levures, le contrôle qualité, l’acquisition de matériel et la formation du personnel. Aymeric a dépassé ses fonctions en proposant des plans d’affaires et de marketing, en conseillant sur des projets alternatifs de développement de produits, et en nous incitant à mettre en œuvre des protocoles durables. Nous avons été très satisfaits des résultats obtenus et serions ravis de collaborer à nouveau avec Aymeric sur de futurs projets, qu’ils concernent le cidre de pomme ou le développement de boissons alternatives, alcoolisées ou non."
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Etudes de Cas
Production & Innovation de boissons à base de pomme (avec ou sans alcool)
Ici, je partage des cas concrets (anonymisés) de missions terrain autour des boissons à base de pomme : boissons sans alcool, pétillants fermentés, recettes aromatisées, lancement de cidrerie, accompagnement à distance et optimisation de procédés.
Les problématiques reviennent souvent : qualité qui dérive, pertes atelier, manque de temps pour structurer des essais, difficulté à verrouiller une recette reproductible, ou besoin d'un renfort de production urgent.
Boisson sans alcool pétillante à base de pommes
Contexte : volonté d’explorer une boisson à base de pomme sans alcool, avec un niveau d’exigence : qualité, reproductibilité, planning.
Problème : avancer vite sans multiplier les essais inutiles, sécuriser une recette “présentable” et préparer l’accélération vers la pré-série avec une vision business plus claire.
Ce qu’on a fait : cadrage (objectif produit + contraintes atelier), essais pilotes courts, travail sensoriel et technique autour de fermentations faiblement alcoolisées et d’infusions (houblons / copeaux de chêne / herbes aromatiques), arbitrages goût ↔ faisabilité, et premiers repères marché (positionnement, usages, cible).
Livrables : recette pilote + fiche process + paramètres clés + plan d’essais + critères de décision (Go/No-Go) + synthèse “marché” pour orienter la pré-série et le business plan.
Résultats : une piste produit plus claire, des essais structurés (donc plus rapides), et une base robuste pour passer en pré-série sans repartir de zéro.
Accompagnement
à distance
Contexte : besoin d’un “copilote” pour conseiller, éviter l’isolement décisionnel et structurer les priorités.
Problème : trop de sujets en parallèle, arbitrages qui traînent, et risque de perdre du temps sur des choix non décisifs.
Ce qu’on a fait : un cadre de pilotage à distance : points réguliers, préparation en amont, décisions tranchées, plan d’actions court, et suivi des points sensibles (qualité, stabilité, organisation).
Livrables : rapport hebdomadaire + plan d’action (priorités) + points de vigilance + documents de cadrage selon les sujets (procédé, organisation, sourcing).
Résultat : un cap clair, un rythme, et des actions qui s’enchaînent — sans rajouter de complexité inutile.
Renfort production
pendant 10 jours
Contexte : production avec nouveaux équipements, équipe en apprentissage, matériel à prendre en main.
Problème : sécuriser la production (réglages, enchaînements, hygiène, repères, décisions).
Ce qu’on a fait : présence terrain : prise en main du matériel, réglages, routines simples, retours d’expérience et bonnes pratiques ; surtout, mise en évidence de l’impact de chaque choix (température, oxygène, temps, clarification, gaz, nettoyage) sur le produit final.
Livrables : protocole atelier + check-lists + points de contrôle + séquences de tâches + repères “quoi vérifier / quand / quoi décider”.
Résultat : équipe plus confiante, production mieux maîtrisée, qualité plus stable, et un atelier capable d’avancer
Vous lancez une nouvelle cidrerie?
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Vous cherchez à prendre du recul sur votre activité, à clarifier votre stratégie ou à améliorer vos performances ? Mon accompagnement est conçu pour identifier ce qui freine votre développement… et le transformer en leviers de croissance.
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Diagnostic complet : analyse de vos process, de votre gamme et de votre positionnement. J’évalue aussi la culture d’entreprise et les valeurs qui animent vos équipes — car elles influencent directement la qualité et la cohérence du projet.
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Actions concrètes et mesurables : chaque mission se traduit par un plan d’action clair, suivi dans le temps, pour garantir un impact durable. Cela peut s'orienter vers un travail sur soi.
Besoin d'un support technique pour améliorer la qualité et la production ?
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Je conçois des interventions “à la carte”. Je vous aide à obtenir un produit stable, bon, reproductible… à chaque lot.
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Mise sous contrôle du process : fermentation, clarification, stabilisation microbiologique, filtration… On sécurise chaque étape pour éviter les déviations (acidité volatile, refermentations, trouble non désiré...)
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Standardisation du profil sensoriel : on documente vos recettes, vos paramètres clés (températures, levures, taux sucre, CO₂, etc.) et on met en place des protocoles pour retrouver le même goût d’un lot à l’autre.
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Montée en compétence de l’équipe
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En tant que chef de projet “tout-en-un”, je vous accompagne depuis l’idée initiale jusqu’à la commercialisation
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Vous pensez au marché du sans alcool et son potentiel. Je vous accompagne pour tester de nouvelles levures non saccharomyces ou autres ingrédients venant du monde des boissons.
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Etudes de marché, conception de recette, essais pilotes, production , design packaging et positionnement.
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Grâce à ma veille internationale, je vous propose des concepts inédits adaptés à votre identité et à vos ressources, pour que vous puissiez prendre une longueur d’avance sur la concurrence.
Besoin d'un accompagnement personnalisé
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Vous démarrez votre aventure cidricole ? Je vous apporte l’expertise technique et le suivi nécessaires pour construire un projet solide, serein et rentable.
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De la pomme au produit fini : sélection des variétés, maîtrise des fermentations, clarification, stabilisation. Je sécurise chaque étape pour que vous puissiez sortir dès le début des produits réguliers, propres et qualitatifs — même sans expérience préalable.
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Un atelier pensé pour vous : je vous aide à définir votre gamme, choisir les bons équipements et dimensionner l’outil de transformation en cohérence avec votre stratégie commerciale (volumes visés, positionnement, marchés).
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Objectif clair : démarrer vite, bien, et avec une base qui peut grandir sans tout refaire dans deux ans.
Besoin d'un support technico-commercial?
Urgence : votre maitre de chai quitte l'entreprise ?
Le marché évolue. Le sans alcool,
vous souhaitez innover?
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J'interviens en urgence pour assurer la continuité de votre production
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Diagnostic technique pour sécuriser les fermentations, clarifications et assemblages.
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Transfert de compétences à vos équipes pour assurer le savoir-faire.
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Vous avez de bons produits, mais le message ne passe pas toujours jusqu’au consommateur ou à vos distributeurs ? Je vous aide à aligner votre savoir-faire technique avec une stratégie commerciale claire et efficace.
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Argumentaire et formation des équipes : création d’outils simples et percutants pour vos commerciaux, sommeliers ou partenaires — afin qu’ils puissent parler de vos produits avec justesse et conviction.
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Développement de marchés : accompagnement sur les circuits CHR, GMS, ou export, identification des cibles prioritaires et mise en place d’une stratégie de prospection adaptée à vos volumes et à votre positionnement.
